|
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc179000
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2024
308 defa indirildi / yazdırıldı
|
Domates sosu için:
1 adet rendelenmiş domates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Et marinasyonu İçin:
1 adet rendelenmiş soğan
1 adet kuru soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı soda
½ su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)
Eti için:
250 gr dana bonfile
2 yemek kaşığı sıvı yağ
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı tane karabiber
Patates için:
2 adet patates
1,5 su bardağı sıvıyağ
Servisi için:
5 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt
Biftek ya da bonfile dilimlerinizi ince şeritler halinde doğrayın.
Et marinasyonu için yukarıda saydığımız tüm malzemeleri karıştırın ve streç filmle kaplayıp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Patatesleri kibrit büyüklüğünde kesin. Küçük bir kızartma tenceresinde altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Etleri döküm tavada az miktarda yağla yüksek ısıda 3-4 dakika marine edin.
Renk aldığında üzerine tane karabiber ve tuz ekleyip ocaktan alın. Domates sosu için tereyağını bir tavada kızdırın.
Üzerine pul biber ve rendelenmiş domates ilave edip 10 dakika pişirin.
Servis tabaklarına sıra ile kızarmış patates, sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp yeşil biber ve domatesle süsledikten sonra sevdiklerinize ikram edin.
Not: Buzdolabında dinlendirdiğiniz etleri çıkardıktan sonra pişirmeden önce oda ısısında bekletin. Patateslerinizin daha çıtır olmasını istiyorsanız kuruladıktan sonra az nişasta ile bulayıp öyle kızartın.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182024
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2025
204 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
500 gr antrikot
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 adet patates
Sosu için;
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Pul biber
Karabiber
1 kase yoğurt
Etleri dilimleyin ve bir kenara koyun. 3 adet patatesi kızartmalık şekilde ince ince doğrayın ve bir kenara alın.
Dilimlediğiniz etleri büyük boy bir tavaya alın ve etler suyunu salana kadar pişirin. Ardından yarım çay bardağı zeytinyağını ilave edin. Bir tarafı kızaran etleri ters çevirin ve pişirmeye devam edin. Tuz ekleyerek pişirmeye devam edin.
İnce ince doğradığınız patatesleri kızartın.
Derin bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağını alın ve yağı kızdırın. 1 yemek kaşığı salçayı ilave edin ve kavurun. Yarım çay bardağı suyu ekleyin ve karıştırın. Ardından pul biber ve karabiberi de ekleyip pişirmeye devam edin.
Temiz bir tabağa bir kase yoğurdu yayın. Üzerine kızarttığınız patatesleri koyun. Ardından hazırladığını sostan üzerine dökün. En son pişen etleri de üzerine ilave edin. En üste sunum için maydanoz koyabilirsiniz.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5374
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187921
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2026
6 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram dana kontrfile veya antrikot (İnce jülyen doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve tuz
Çıtır Taban İçin:
4 adet orta boy patates (Kibrit çöpü inceliğinde doğranacak)
Bol sıvı yağ (Kızartmak için)
Yoğurt Sosu İçin:
1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
2 diş ezilmiş sarımsak
Tuz
Kırmızı Sos:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sıcak su
Yanmaz yapışmaz geniş bir tavayı ocağa alıp iyice ısıtın. İnce uzun (jülyen) doğranmış etleri sıcak tavaya ekleyin. Kendi suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Suyunu çektiğinde zeytinyağını, baharatları ve tuzu ekleyip etler lokum kıvamına gelene kadar 3-4 dakika daha soteleyip ocaktan alın.
Patatesleri soyun ve olabildiğince ince, kibrit çöpü formunda doğrayın. Nişastasını atıp çıtır çıtır olmaları için soğuk suda 10 dakika bekletip, kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Derin bir tavada bol sıvı yağı kızdırın. Kuruladığınız ince patatesleri kızgın yağda, birbirine yapışmamasına özen göstererek nar gibi kızarana kadar partiler halinde kızartın. Havlu kağıt serili tabağa alıp fazla yağını süzdürün.
Bir kasede yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz olana dek çırpın. Ayrı küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatarak akışkan bir kırmızı sos elde edin.
Geniş ve düz bir servis tabağının en altına çıtır kibrit patatesleri dağ gibi yayın. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üzerine lokum gibi pişen etleri yerleştirin.
En son, hazırladığınız sıcak domatesli tereyağı sosunu etlerin üzerinden aşağı doğru süzülerek tüm tabağa yayın. Bekletmeden, patatesler çıtırlığını kaybetmeden sıcak sıcak servis yapın!
|
|
