|
|
Testi Kebabı (Nevşehir) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115709
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2016
2,735 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etler kuşbaşından daha küçük parçalar halinde kesilir. Domates, biber, soğan, sarımsak ince doğranır. Etler altta kalacak şekilde testi malzemelerle doldurulur. Aralara tereyağı yerleştirilir. Testinin ağzı kapatılır. Fırında ortalama 2 saat pişirilir. Testinin baş kısmı fazla parçalanmadan kırılır ve tüketilir.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 02.12.2021
|
Testi Kebabı (Nevşehir) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc116463
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2016
2,100 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 adet testi (çömlek de kullanılabilir.)
Kuşbaşı doğranmış et (Tercihe göre dana ve koyun eti olabilir)
Domates
Sarımsak
Sivri biber
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kimyon
Öncelikle testiye sıvı yağla et birlikte konur. Testi önceden hazır edilmiş köz halinde bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır. Etin suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek, tam bir karışım hali alır. Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla sıvanır. Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte bekletilir. Bu zaman içerisinde dengeli pişmesini sağlamak için ara sıra testi silkelenir. Testinin üzerindeki hamurun pişmesinden, içinde bulunan malzemenin de piştiği anlaşılır. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika dinlendirilir. Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır, üzerine kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servise hazır hale getirilir. Geleneksel uygulamalarda olmamakla birlikte, turistik restoranlarda testinin ağzı şov amaçlı olarak satırla kırılarak, yemek, testinin içinden servis edilir.
Not: Kapadokya bölgesinin kendine özgü tatlarından birisi de meşhur testi kebabıdır. Başlangıç itibariyle tandır kültürü etrafında oluşan bir yemektir. Günümüzde tandırın yanı sıra fırınlarda ve açık ocaklarda da yapılmaktadır. Geleneksel testi kebabı, Avanos ilçesinde üretilen testi ve çömlek adı verilen toprak kapların içine, et ve malzemelerin konularak, tandırda pişirilmek suretiyle hazırlanır. Daha çok özel günlerde, gruplara göre yapılan bu yemek, lokanta ve restoranlarda müşterinin hizmetine sunulur. Ayrıca, Avanoslu çanakçıların tek kişilik olarak imal ettikleri küçük testilerde de yapımına başlanmıştır.
|
Testi Kababı (Nevşehir) |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152868
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2020
523 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
500 gr Kuzu eti
250 gr tereyağı
3 orta boy soğan
1 çorba kaşığı un
4 büyük domates
4-5 su bardağı et suyu
1 su bardağı yağ
3 orta bpy patates
3 orta boy havuç
300 gr iç bezelye
Yarım demet maydanoz
Öncelikle tereyağını geniş bir tavada eritiniz üzerine sebzeleri ilave ettikten sonra yüksek ateşte eti mühürler gibi kavurunuz. Sonra baharatları ilave edip, testinin içine karışımı doldurunuz. Testinin ağzını önce yağlı kağıt daha sonra alüminyum folyo ile kapatım yükse dereceli fırına veriniz. Yaklaşık 2 saat kadar pişmeye bırakınız. Testiyi daha sonra fırından alıp kırarak sıcak servis yapınız.
|
Testi Kebabı (Nevşehir) |
|
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc161796
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2021
430 defa indirildi / yazdırıldı
|
Testi kebabı için ilk önce kuru soğan, domates ve biber doğranarak sarımsakla bir kaba konuluyor. Kuzu etiyle birleşen sebzelere baharatları da konduktan sonra harmanlanıyor ve malzemeler testilere yerleştiriliyor.
Tereyağı ve defne yaprağı ilave edildikten sonra testinin ağzı kapatılarak kebap pişirilmeye hazır hale getiriliyor. Meşe kömürüyle yakılan ateşte 2,5 saat kalan testi kırıldıktan sonra kebap servis ediliyor.
|
Testi Kebabı (Nevşehir) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc164018
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2022
465 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet testi (çömlek de kullanılabilir.)
200 gr. kuşbaşı doğranmış et (Tercihe göre dana ve koyun eti olabilir)
1 adet domates
6-7 adet arpacık soğan
3-4 diş sarımsak
2-3 adet sivri biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kimyon
İlk aşamada testiye sıvı yağ ile et birlikte konur. Sonra testi, önceden hazır edilmiş ateş közünün ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır.
Et suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, soğan, sivri biber, tuz ve karabiber eklenir.
Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla kapatılır.
Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte pişirilir. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika kadar dinlendirilir.
Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır ya da testinin baş kısmı satır yardımı ile kırılır. Üzerine kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servis edilir.
|
Testi Kebabı (Nevşehir) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5374
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187886
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2026
15 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram kuşbaşı kuzu eti (tercihen kuzu but veya kol)
10-12 adet arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
2 adet orta boy domates
3 adet sivri biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 adet orta boy patates (isteğe bağlı, küp doğranmış)
Testinin Ağzını Kapatmak İçin:
Küçük bir parça hamur (un ve su ile hazırlanmış)
Veya alüminyum folyo
Kuzu etlerini bol suyla yıkayıp süzün. Derin bir kapta etleri; tuz, karabiber, kekik ve hafifçe sulandırılmış salça ile harmanlayarak marine edin.
Arpacık soğanları ve sarımsakları bütün halde, biberleri ve domatesleri ise iri küpler şeklinde doğrayarak etlerin üzerine ekleyip karıştırın.
Malzemeleri orta boy bir toprak testinin içine yerleştirin. En üste tereyağını parça parça koyun. (Geleneksel yöntemde su eklenmez, et kendi suyunu salar; ancak ev fırınında yapılacaksa yarım çay bardağı sıcak su eklenebilir).
Testinin ağzını un ve suyla hazırladığınız sertçe bir hamurla tamamen kapatın. Hamurun üzerine hava çıkışı için bir kürdan yardımıyla küçük bir delik açın.
Testiyi önceden ısıtılmış 200°C fırında veya mümkünse odun ateşinde yaklaşık 1.5 - 2 saat kadar pişmeye bırakın.
Pişen testiyi dikkatlice fırından çıkarın. Servis sırasında testinin boğaz kısmına bir satır veya çekiç yardımıyla hafifçe vurarak kırın ve içindeki kebabı geniş bir servis tabağına boşaltın.
|
|
