|
|
Dobo (Mardin) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5374
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187764
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2026
29 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ramazan Çakmak
Kuzunun sağ arka budu (2,5-3 kilogram)
1 avuç kavrulmuş badem
1 avuç soyulmuş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı pul biber
Baharat bohçası (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı karabiber
5 dal defne yaprağı
1 adet tarçın çubuğu
Kuzu budu orta kısmından bıçakla kesilir.
Etin iç kısmına zeytinyağı, tuz ve karabiber konulup 1-2 dakika marine edilir.
Açılan budun iç kısmına kavrulmuş badem ve çiğ sarımsak doldurulur, yorgan ipi ile budun baş kısmından başlayıp et açılmayacak şekilde bağlanır.
Zeytinyağı, pul biber ve yoğurt ile hazırlanan sos, kuzu budunun her yerine sürülür.
Bu işlem bittikten sonra tencere ocağa alınır, sıvı yağ dökülür ve yağ kızardıktan sonra budun ön ve arka tarafı mühürlenip yaklaşık 8 litre sıcak su üzerine eklenir.
Yenibahar, karabiber, defne yaprağı, tarçın çubuğu ile hazırlanan baharat bohçası tencerenin içine atılır.
Yemek kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat pişirilir.
Dobo tandır piştikten sonra sunum yapılacak servis tabağına alınır. Tandırın üzerine tencerede bulunan sosu eklenir, badem serpilir.
Dobo tandır, pilav ile servise hazır hale getirilir.
|
Dobo (Mardin) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145297
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2019
1,274 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu budu
15 adet badem
10 diş sarımsak
5 su bardağı su
1 ölçü zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 adet kemer patlıcan
4 adet çarliston biber
4 adet domates
3 yemek kaşığı tereyağı
2 tutam kimyon
2 tutam tuz
Bademleri 10-15 dakika kadar sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Sarımsakları soyun.
Kuzu buduna sivri uçlu bir bıçak batırarak iki yüzünde de delikler açın.
Sarımsakları ve bademleri bu deliklere bastırarak yerleştirin.
Büyükçe bir tencereyi ocağa koyup ısıtın. Eti tencereye alın.
Maydanozları yıkayıp yarını tencereye etin etrafına yayın.
Eti çevirerek her iki tarafını da mühürleyin.
Mühürleme işlemi tamamlanınca üzerine suyu ve birkaç damla zeytinyağını ilave edin.
Kapağını kapattığınız tencereyi 1,5 saat pişmeye bırakın.
Patlıcanları güzelce yıkayın, soymadan yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
Dilimleri düz bir zemine yayıp üstlerine tuz ekin.
Tuzladığınız patlıcanları bir makarna süzgecine yerleştirip acı sularını salmaları için bir süre bekletin.
Biberleri ince ince, domatesleri ise küp küp doğrayın.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Bir tavada tereyağını eritip içine biberleri ekleyin ve hafifçe soteleyin.
Biberlerin ardından domatesleri de ekleyip sotelemeye devam edin.
Tuz ve kimyonu da ilave edin. Son olarak kalan maydanozların yapraklarını iri iri doğrayıp sosa ekleyin ve altını kapatın.
Patlıcan dilimlerini fırın ızgarasında 10-15 dakika kadar pişirin.
Kuzunun altını kapatıp pişirdiğiniz patlıcanları ete ilave edin ve tenceredeki suyu çekmeleri için bir süre bekleyin.
Servis yaparken tabağın tabanına patlıcanları yayın üzerine bir parça et koyun.
Son olarak domatesli sosu etin üzerine gezdirip maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
|
Döbo (Mardin) |
 |
genç fidan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2016
Mesajlar: 33
Şehir: Üsküp |
Kısa URL: https://ml.md/lc127933
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2017
6,053 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mardin Müze Müdürlüğü
1 adet but
Sarımsak
Badem
Tane yenibahar
Parça tarçın
Pul biber
Biber ve domates salçası
Soğan
Maydanoz
Akşamdan tuzlanan budun üzerinde kesikler açılarak içlerine sarımsak, yenibahar, badem konur.
Doldurma işlemi bittikten sonra but, pul biber (veya isot) ve salçayla soslanır.
Ardından tencereye alınıp kendi yağıyla her tarafı kızaracak şekilde çevrilerek kızartılır.
İyice kızaran budun üzerine yaklaşık 1.5 - 2 lt sıcak su dökülür.
Su kaynadıktan sonra tarçın ve yenibahar taneleri suya eklenir.
1 adet soğan da fazla yağı çeksin diye dilimlenmeden tencerenin içine atılır.
Kısık ateşte yaklaşık 4 saat piştikten sonra ocaktan alınıp maydanoz ve bademle süslenir ve yanına pilav pişirilerek servis yapılır.
|
|
