|
|
Tajin (Fas) |
 |
gurme
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.12.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32501
Gönderme Tarihi: 30.Arl.2008
6,139 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet iri kuru soğan
2 diş sarımsak
750 gr parça kuzu eti
2 adet patates
2 adet sivri biber
2 adet domates
Tuz
Bu yemek yapımında kubbe kapaklı tencere kullanılır. Ancak yoksa normal tencere de kullanılabilir. Tencerenin tabanına yarım daire şeklinde doğranmış soğan ve ince kıyılmış sarımsak konur. Üzerine kuzu eti yerleştirilir. Etin üzerine de çatı çatar gibi elma dilimi şeklinde doğranmış patates, boyuna bölünmüş biber ve birkaç parçaya kesilmiş domates konur. Tuz serpilir. Genelde odunlu ocakta pişer. Normal ocakta pişirmek için,; önce hızlı ateşe konur, sonra kısık ateşte 1-1,5 saat pişirilir.
Not: Tajin, keçi, deve, dana etiyle de hazırlanabilir.
|
Tajin (Fas) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180281
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2024
349 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 g kuzu eti (ya da tavuk)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet havuç (doğranmış)
1 adet patates (doğranmış)
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
3 su bardağı su
1/2 su bardağı kuru kayısı (isteğe bağlı)
Taze nane ve maydanoz (süsleme için)
Zeytinyağını derin bir tencerede ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından, kuzu etini ekleyip, her tarafını mühürleyin.
Sarımsağı ekleyin, ardından havuç ve patatesleri de tencereye ilave edin. Karıştırarak birkaç dakika pişirin.
Zerdeçal, kimyon, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Haşlanmış nohudu ve suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ocak kısık ateşe alın ve kapağını kapatın.
Yaklaşık 1.5-2 saat kadar, etler yumuşayana kadar pişirin. Arada kontrol edin, gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.
Piştikten sonra kuru kayısıları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Tajine’yi sıcak olarak taze nane ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
|
Tajin (Fas) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5374
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187873
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2026
18 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gram kuzu incik veya kemikli kuzu eti
2 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 su bardağı kuru erik (çekirdeksiz)
Yarım su bardağı kavrulmuş bütün badem
1 yemek kaşığı bal veya susam
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çubuk tarçın
Yarım çay kaşığı safran (bir miktar ılık suda bekletilmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yarım demet taze kişniş (servis için)
Zeytinyağı ve tereyağını tajin kabında (veya kalın tabanlı bir tencerede) ısıtın. Kuzu etlerini her tarafı mühürlenip renk alana kadar yüksek ateşte çevirin.
Etlerin üzerine soğanları, zencefili, zerdeçalı, tarçın çubuğunu ve safranlı suyu ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar 5-6 dakika soteleyin.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kendi buharında, çok kısık ateşte etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 2 saat pişirin. (Eğer suyu çok azalırsa çok az sıcak su ekleyebilirsiniz).
Etler piştiğinde kuru erikleri ve balı tencereye ilave edin. Erikler şişip sos karamelize bir kıvam alana kadar 15-20 dakika daha kapağı kapalı pişirmeye devam edin.
Servis yapmadan önce üzerine kavrulmuş bademleri serpiştirin ve taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.
Not: Tajin, ismini Berberi kültüründen gelen özel pişirme kabından alır.
|
|
